Crema pasticcera leggera

La crema pasticcera è una preparazione a base di uova latte zucchero ma, vi sono tantissime varianti, senza uova, senza glutine, lattosio, zucchero e via dicendo. Si tratta di una crema base della pasticceria, praticamente indispensabile, non possiamo pensare di preparare dolci senza conoscere la ricetta della crema pasticcera. La prima ricetta scritta della crema pasticcera: la ritroviamo in uno dei primi ricettari francesi di cucina, Le Cuisinier roïal et bourgeois pubblicato per la prima volta nel 1691.

La versione che vi proponiamo in questa ricetta è semplice e veloce, con poco zucchero e poche uova. Si presta molto bene per la farcitura di crostate da infornare, bomboloni, torte compleanno ecc.

Calorie: 138 kcal per 100g

Difficoltà: Facile.

Preparazione: 15 min.

Cottura: 8 min.

Ingredienti:

500 ml di latte

2 tuorli

1 uovo intero

40 g di amido di mais

90 g zucchero

la buccia di mezzo limone biologico ( a piacere si può usare buccia di arancia o una bacca di vaniglia )

Preparazione

Versare il latte in un tegame ed aggiungervi la buccia del limone, mettere sul fuoco a scaldare, portare a bollore a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo in un altro tegame versiamo uova, zucchero ed amido di mais. Mescoliamo con un frustino fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Appena il latte comincerà a bollire con l’aiuto di un colino filtriamolo e versiamolo nel tegame con il composto delle uova continuando a mescolare con la frusta. A questo punto trasferiamo il composto di nuovo sul fuoco a fiamma media e continuiamo a mescolare finché il tutto non si sarà addensato.

Togliamo dal fuoco ed incorporiamo una piccola noce di burro, questo permetterà alla nostra crema di rimanere lucida. Per far raffreddare la crema più velocemente stendiamo un foglio di carta da forno su un piano di marmo e versiamo la crema livellandola con una scatolina morbida copriamo con pellicola. piena raffreddata trasferire in una terrina e mescolare. A questo punto la crema è pronta per essere utilizzata.

Questa crema è possibile conservarla in frigorifero ben coperta con della pellicola per circa 4/5 giorni. In alternativa possiamo congelarla, si conserva per un mese.

Consiglio: Esistono in commercio varie paste aromatizzate come quelle alla nocciola, al pistacchio al caffè ecc, sono ottime per aromatizzare la nostra crema pasticciera. Questo potrebbe essere un modo veloce che ci permetterà di realizzare ad esempio diverse farce utilizzando una sola preparazione di base. (Le trovate nei negozi specializzati per pasticcerie).

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