Calzoncini

il

Tipici della cucina Napoletana , dove sono associati a vari ripieni, spesso anche caloricamente importanti, e di quella Pugliese dove vengono realizzati con avanzi di altri impasti. Sono dei prodotti di rosticceria economici ma al tempo stesso gustosi. Ideali per una serata con gli amici. Pretesto per una birra in compagnia, non vi faranno rimpiangere quelli della rosticceria sotto casa. Anzi, nella personalizzazione risiede l’effetto wow che gli farà assumere quella marcia in più vincente.

Calorie: 400 calorie per porzione

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di lievitazione: 2 ore totali

Cottura : 6 minuti

Ingredienti: per 4 persone:

per la pasta:

  • 370 g farina 00 240 w
  • 225 g acqua
  • 7 g malto
  • 12 g lievito di birra
  • 7 g sale
  • 25 g olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:

  • 50 g passata di pomodoro
  • 150 g di mozzarella ben asciutta (meglio se di qualche giorno prima)
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 80 g funghi trifolati ( o un barattolo di quelli già pronti.)
  • 50 ricotta o formaggio spalmabili
  • sale e pepe
  • olio per friggere

Preparazione

Cominciare pesando tutti gli ingredienti per la pasta e riunendo: farina, malto e sale in una ciotola. Unire quindi l’acqua nella quale avremo sciolto il lievito. cominciare ad impastare.

quando l’impasto si sarà formato aggiungiamo a più riprese l’olio e terminiamo l’impasto mettendolo a puntare in una ciotola per un’oretta, o meglio fino a quando sarà raddoppiato di volume.

Quando l’impasto sarà pronto trasferirlo sulla spianatoia e preparare i ripieni: tagliare prima la mozzarella e poi unirne una parte con la passata di pomodoro e un pizzico di sale, una parte con il prosciutto cotto, e una parte con i funghi e la ricotta. Dividere l’impasto in palline da 40 g e lasciare riposare 15 minuti.

Con l’aiuto di un matterello appiattire le singole palline di impasto e disporvi al centro una cucchiaiata di ripieno .

Richiudere a libro e sigillare aiutandosi con una forchetta. friggere in olio ben caldo, ( a 175º se avete un termometro adatto) e servire immediatamente. I vostri calzoni filanti sono pronti per accendere la vostra serata.

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