Filetto di orata con crema di patate allo zafferano

Una ricetta molto legata alla tradizione che vede il connubio tra pesce, patate e verdure elevarsi alla massima potenza di bontà. Un modo moderno per impiattare in modo creativo lasciando la parola alla semplicità e alla bontà delle materie prime. Tempo ristretti per un’esplosione di sapore che vi lascerà soddisfatti.

Calorie: 420 kcal per porzione

Difficoltà. facile

Tempo di preparazione: 30min.

Cottura: 20min. totali

Ingredienti per 4 persone:

2 orate medie
4 patate piccole
200 g di cime di rapa o altra verdura.
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 bustina di zafferano
50 g di olio extra vergine di oliva

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, tuffarle in abbondante acqua bollente e lessare al dente, trasferire con parte dell’acqua di cottura in un recipiente stretto e con bordi alti. aggiungere lo zafferano e con l’ausilio di un mixer ad immersione ridurre il tutto ad una crema.

Nel frattempo sfilettare l’orata ( trovate la procedura qui) e mettere da parte i filetti. lavare e asciugare le verdure. Portare un padella sul fuoco. Aggiungere un filo di olio, l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato. Soffriggere delicatamente e aggiungere le verdure. Incoperchiare e cuocere per 4/5 minuti.salare.

In altra padella antiaderente scottare a fiamma viva e velocemente i filetti di orata, prima dal lato del filetto e poi da quello della pelle. Regolare di sale.