Ecco un avariante fusion del caratteristico tabulè mediorientale. Il Tabbouleh o Tabulè (in arabo: تبولة‎) è una pietanza araba Caratteristica della zona Magrebina. Qui la riproponiamo in una versione costituita da in un’insalata a base di una caponata di verdure, cous cous, tofu e menta, il tutto condito con succo di limone e olio di oliva. Durante il pasto è normalmente servito all’inizio nell’ambito delle Meze. Alcune varianti usano la semola di grano o il bulgur al posto del cous cous. E’ un’ ottima proposta per un pasto bilanciato, leggero e fresco. Ottimo a pranzo per una carica di gusto e per arricchire e impreziosire un buffet tra amici. Vediamo subito come prepararlo.

Calorie: 300 per porzione

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di reidratazione del cous cous: 10 minuti

Tempo di cottura delle verdure: 10 minuti

Ingredienti: per 4 persone:

Per il cous cous:

• 300 g di cous cous
• 240 ml di acqua calda
• Un cucchiaio di olio extra vergine.

Per le verdure:

• Un peperone rosso medio
• Una zucchina verde di medie dimensioni
• Una melenzana
• 1/2 cipolla
• 4 pomodorini maturi
• Uno scalogno
• 200g di tofu
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
• 1 rametto di timo
• Qualche fogliolina di menta.

Preparazione

Lavare e pulire peperone zucchine e melanzane. Ridurre il tutto a cubetti di circa 1 cm per lato e mettere da parte. Tagliare anche il tofu a cubetti e lo scalogno a rondelle sottili. In una padella antiaderente versare un cucchiaio di olio evo e far rosolare il tofu con lo scalogno, aggiungere un cucchiaino di curcuma e uno di cumino, salare e pepare, quindi far dorate bene infine aggiungere delle foglioline di timo togliere dal fuoco e mettere da parte.

Tagliare tutte le nostre verdure peperone, zucchina, melanzana, cipolla e pomodorini a cubetti, aggiungere in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e far rosolare la cipolla dopo di che aggiungere il resto delle verdure far rosolare bene a fuoco alto dopo di che ultimare con un paio di minuti di cottura a fuoco lento.

Reidratare il cous cous con un cucchiaio di olio e l’acqua bollente. Sgranare con una forchetta e aggiungere il misto di verdure e tofu insaporito. Aggiungere qualche fogliolina di menta e il timo per aggiungere freschezza. Servire tiepido.