Cous cous mediterraneo con tofu alla curcuma e timo

Ecco un avariante fusion del caratteristico tabulè mediorientale. Il Tabbouleh o Tabulè (in arabo: تبولة‎) è una pietanza araba Caratteristica della zona Magrebina. Qui la riproponiamo in una versione costituita da in un’insalata a base di una caponata di verdure, cous cous, tofu e menta, il tutto condito con succo di limone e olio di oliva. Durante il pasto è normalmente servito all’inizio nell’ambito delle Meze. Alcune varianti usano la semola di grano o il bulgur al posto del cous cous. E’ un’ ottima proposta per un pasto bilanciato, leggero e fresco. Ottimo a pranzo per una carica di gusto e per arricchire e impreziosire un buffet tra amici. Vediamo subito come prepararlo.

Calorie: 300 per porzione

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di reidratazione del cous cous: 10 minuti

Tempo di cottura delle verdure: 10 minuti

Ingredienti: per 4 persone:

Per il cous cous:

  • 300 g di cous cous
  • 240 ml di acqua calda
  • Un cucchiaio di olio extra vergine.

Per le verdure:

  • Un peperone rosso medio
  • Una zucchina verde di medie dimensioni
  • Una melenzana
  • 1/2 cipolla
  • 4 pomodorini maturi
  • Uno scalogno
  • 200g di tofu
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
  • 1 rametto di timo
  • Qualche fogliolina di menta.

Preparazione

Lavare e pulire peperone zucchine e melanzane. Ridurre il tutto a cubetti di circa 1 cm per lato e mettere da parte. Tagliare anche il tofu a cubetti e lo scalogno a rondelle sottili. In una padella antiaderente versare un cucchiaio di olio evo e far rosolare il tofu con lo scalogno, aggiungere un cucchiaino di curcuma e uno di cumino, salare e pepare, quindi far dorate bene infine aggiungere delle foglioline di timo togliere dal fuoco e mettere da parte.

Tagliare tutte le nostre verdure peperone, zucchina, melanzana, cipolla e pomodorini a cubetti, aggiungere in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e far rosolare la cipolla dopo di che aggiungere il resto delle verdure far rosolare bene a fuoco alto dopo di che ultimare con un paio di minuti di cottura a fuoco lento.

Reidratare il cous cous con un cucchiaio di olio e l’acqua bollente. Sgranare con una forchetta e aggiungere il misto di verdure e tofu insaporito. Aggiungere qualche fogliolina di menta e il timo per aggiungere freschezza. Servire tiepido.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...