La pasta bricè ,ovvero spezzata, è chiamata così perché nella prima fase dell’impasto risulta granulosa, spezzata insomma. E’ una pasta base tipica della cucina Francese. Ideale per essere utilizzata come base per torte salate o biscotti salati. E’ consigliabile impastarla a mano per la natura delicata e instabile dell’impasto stesso e per la propensione del…
Categoria: ricette di base
Crema pasticcera.
La crema pasticcera è una preparazione a base di uova latte zucchero ma, vi sono tantissime varianti, senza uova, senza glutine, lattosio, zucchero e via dicendo. Si tratta di una crema base della pasticceria, praticamente indispensabile, non possiamo pensare di preparare dolci senza conoscere la ricetta della crema pasticcera. La prima ricetta scritta della crema pasticcera: la…
Pasta fresca all’uovo
Preparare la pasta fresca è un rito. Credo che nella memoria storica di ogni italiano ci sia l’immagine della nonna, della mamma che con il grembiule e le mani sporche di farina impastano e stendono con sapienza ed eleganza la sfoglia con l’aiuto di un gran mattarello. Ogni famiglia ha la sua ricetta che varia…
Besciamella light gluten free
Una ricetta per una besciamella con pochi grassi e senza glutine che non vi farà assolutamente rimpiangere quella originale . Pochi ingredienti per tanto gusto e un risultato professionale ma soprattutto veloce. Potete utilizzala per guarnire piatti quali: cannelloni , lasagne e tutti quei primi dove vogliamo aggiungere quella cremosità avvolgente che renderà ogni piatto…
Crepes ricetta di base
Le crepes anche conosciute con il termine crespelle sono un a preparazione tipica della cucina francese. Il termine deriva dal latino Crispus che significa increspato.In Francia venivano servite prevalentemente nel periodo della Candelora e simboleggiavano amicizia e fratellanza. Era tradizione che si esprimesse un desiderio ogni qualvolta si giravano. L’impasto é a base di latte…
Crema pasticcera leggera
La crema pasticcera è una preparazione a base di uova latte zucchero ma, vi sono tantissime varianti, senza uova, senza glutine, lattosio, zucchero e via dicendo. Si tratta di una crema base della pasticceria, praticamente indispensabile, non possiamo pensare di preparare dolci senza conoscere la ricetta della crema pasticcera. La prima ricetta scritta della crema pasticcera:…
Ganache al cioccolato
La ganache al cioccolato fondente è una salsa dal sapore unico ed avvolgente, gli aromi inebrianti sprigionati dal cioccolato ci lasceranno estasiati. Si tratta di una preparazione semplice, capace di impreziosire in maniera unica le nostre preparazioni. Come tante altre specialità la sua ricetta sembra essere nata per caso, da un errore. Alcuni credono che…
Secret Chef 