Nella ricetta del Gravlax ( dallo scandinavo : Grav, curarare e Laks, Salmone), il pesce viene letteralmente curato con sale zucchero e aneto. La ricetta risale al medioevo, quando i pescatori salavano il pesce e lo seppellivano nella sabbia sopra la linea dell’alta marea facendolo fermentare leggermente. Oggi invece si usa una miscela di sali bilanciati, in…
Le Marinature a secco con sali bilanciati.
Questa tecnica sfrutta la capacità del sale e dello zucchero per estrarre i liquidi all’interno dall’alimento. Penetrando nel pesce, per esempio, il sale e lo zucchero veicoleranno tutte le componenti aromatiche che erano state aggiunte alla marinata disidratandolo e facendo assumere alle carni una consistenza più rigida. Attuando così un processo di osmosi che trasforma…
Mascherine di carnevale
Un’alternativa dolce e non fritte per festeggiare il carnevale. I vostri bambini ne saranno conquistati e sicuramente difficilmente anche gli adulti difficilmente resisteranno al fascino di queste mascherine . Si realizzano velocemente con la pasta sablè e sono friabilissime . In Più uno strato di cioccolato le rende ancora più golose. Quindi perchè non provare….
Cime di rape, fagioli e patate
Un piatto rustico per contrastare il freddo dell”inverno e che riscaldi il cuore? Noi una soluzione c’è l’abbiamo! Un piatto completo, stuzzicante e tradizionale: Insomma un confort food dei nostri nonni. Se poi aggiungiamo la croccantezza dei crostini all’olio extravergine, allora non c’è ne più per nessuno… Calorie: 340 kcal per porzione Difficoltà: facile. Preparazione: 20 min Cottura: 20 minuti….
Crostone di pane di segale con zucca arrosto e seppia scottata e cipolla di Tropea caramellata
Ecco qui una Tapas particolare, diciamo xxl. Qui abbiamo italianizzato un po il concetto di tapas, addolcendo e ingentilendo un poco i sapori e aumentando le dimensioni. Si va dalla dolcezza della zucca alla salinità della seppia e a quella più rotonda dei pomodori secchi per terminare con l’acidità’ della cipolla cotta con poco aceto….
Focaccia
Cosa c’è di meglio di una buona focaccia calda e profumata. Semplice, con olio e rosmarino, con le patate o farcita. La vostra fantasia diventerà protagonista. Noi qui ci occupiamo di come fare ad ottenerne una dal grande risultato ma che sia allo stesso tempo veloce, senza bisogno di programmazioni, riposi notturni o idratazioni estreme….
Uno Smørrebrød a Copenaghen
Tra le città Europee che meritano assolutamente di essere visitate, Copenhaghen si conquista assolutamente un posto di spicco in cima alla lista di quelle da vedere. Di fatto è una delle capitali più accoglienti del mondo: La città più vivibile al mondo, come è spesso identificata giustamente. Il nome danese è una contrazione di Køpmannæhafn, che…
Risotto alla zucca taleggio e prosciutto crudo croccante
Cosa c’è di meglio in una fredda giornata invernale di un bel risotto alla zucca per scaldare il corpo e gli animi? In questo piatto la dolcezza della zucca si sposa alla cremosità del taleggio e alla sapidità misto all’umami del prosciutto crudo disidratato. Niente di meglio! Grazie alla nostra ricetta questa meraviglia Sara pronta…
Tarte al limone e bergamotto, composta di Mango, Meringa Francese e Italiana.
Una tarte lussuosa con diverse consistenze e una sinfonia di sapori. Una crostata moderna con un guscio di croccante frolla alle mandorle, crema pasticcera al limone e un mix di meringhe dalle diverse consistenze che a ogni morso vi porterà in paradiso. Potete realizzare fondo, crema e meringa Francese in momenti diversi o quando avete…
Tornare indietro guardando avanti
Esistono diverse declinazioni del presente che ci permettono di viverlo senza tralasciare o dimenticare le nostre origini e la nostra storia: culinaria, culturale sociale. Riscoprire il piacere che sa di antico di riconciliarsi con la materia e la natura. Molteplici sono i comportamenti e le visioni che ci consentono di vivere la quotidianità in modo…
Secret Chef 