Una quiche colorata e ricca di ingredienti golosi per stuzzicare la fame di S. Valentino? niente problema noi abbiamo la soluzione. La Torta salata carciofi e salmone affumicato é un ottima soluzione per una fame improvvisa, un’aperitivo fascinoso o uno starter stuzzicante. La bricè alla barbabietola dona una nota di colore e un’abbinamento con il…
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Filetto di salmone alla liquirizia e finocchi allo zafferano
Una ricetta per accompagnare Il salmone avvolgendolo di freschezza e leggerezza. Se volete una ricetta colorata e stuzzicante questo post fa per voi. La liquirizia che allunga il gusto dei finocchi brasati e l’anice stellato che esalta entrambi, avvolgeranno il sapore delicato del salmone esaltandolo e rendendolo speciale. Vediamo subito come fare. Calorie: 500 kcal per porzione…
Gravlax
Nella ricetta del Gravlax ( dallo scandinavo : Grav, curarare e Laks, Salmone), il pesce viene letteralmente curato con sale zucchero e aneto. La ricetta risale al medioevo, quando i pescatori salavano il pesce e lo seppellivano nella sabbia sopra la linea dell’alta marea facendolo fermentare leggermente. Oggi invece si usa una miscela di sali bilanciati, in…
Le Marinature a secco con sali bilanciati.
Questa tecnica sfrutta la capacità del sale e dello zucchero per estrarre i liquidi all’interno dall’alimento. Penetrando nel pesce, per esempio, il sale e lo zucchero veicoleranno tutte le componenti aromatiche che erano state aggiunte alla marinata disidratandolo e facendo assumere alle carni una consistenza più rigida. Attuando così un processo di osmosi che trasforma…
Secret Chef 