- Preparazione del rabarbaro per l'inscatolamento
- Metodi di conservazione del rabarbaro
- Lavorazione del rabarbaro in scatola
- Come conservare il rabarbaro in scatola
- Domande frequenti
- Ricetta e istruzioni
- Come conservare il rabarbaro
La conservazione del rabarbaro è un ottimo modo per gustarlo tutto l'anno nei vostri dolci preferiti e non solo.
Chiunque lo abbia nel proprio giardino sa che in primavera se ne trova sempre una sovrabbondanza.
La buona notizia è che l'inscatolamento del rabarbaro fresco è un modo semplice per consumarlo e conservarlo in seguito, senza sprechi.
È ottimo per preparare gelatine, ripieni per dolci, marmellate e molto altro ancora. In questo articolo vi mostrerò come inscatolare il rabarbaro in pochi e semplici passaggi.
Preparazione del rabarbaro per l'inscatolamento
Preparare il rabarbaro per l'inscatolamento è molto semplice: basta eliminare le foglie e le estremità, sciacquarlo e poi tagliarlo a pezzi di mezzo o un centimetro.
Si può inscatolare in acqua semplice, oppure aggiungere dello zucchero per estrarre i succhi naturali e usarlo come salamoia liquida.
L'aggiunta di zucchero aiuta a preservare il colore e la consistenza soda, oltre a completarne il sapore.
Utilizzare ¼ di tazza di zucchero per ogni 2 tazze di rabarbaro. Riunire il tutto in una ciotola, quindi lasciare riposare per 2 ore per permettere ai succhi di espellere.
Metodi di conservazione del rabarbaro
Quando arriva il momento di riempire i vasetti, si può scegliere tra due metodi: il confezionamento a caldo o a crudo.
Non c'è una risposta giusta o sbagliata: entrambe funzionano benissimo. Di seguito descrivo queste due tecniche in dettaglio, con i pro e i contro di ciascuna.
Imballaggio a caldo
Con questo metodo si cuoce il rabarbaro nel liquido della salamoia o in acqua semplice e lo si fa bollire per 1 minuto prima di riempire i vasetti.
Il vantaggio di questo passo in più è che riduce l'aria in eccesso quando si confezionano i vasetti e aiuta a preservare il colore e il sapore del rabarbaro.
Imballaggio grezzo
L'imballaggio a crudo significa semplicemente che si riempiono i vasetti con il rabarbaro non cotto e poi si versa il liquido della salamoia bollente.
Questo metodo è utile se si ha poco tempo a disposizione; lo svantaggio è che si possono avere più bolle d'aria nei barattoli e il colore e il sapore del rabarbaro tendono a fuoriuscire maggiormente dalla salamoia.
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Vasetti di rabarbaro fresco in scatola Lavorazione del rabarbaro in scatola
Per inscatolare il rabarbaro si possono utilizzare due metodi: una pentola a pressione o un bagno in acqua calda. Di seguito vi illustrerò i dettagli di entrambi.
Conservazione a bagnomaria del rabarbaro
Il modo più semplice per inscatolare il rabarbaro è quello di utilizzare un contenitore a bagnomaria caldo, un metodo sicuro perché il rabarbaro è naturalmente acido.
Una volta che l'acqua nella pentola bolle, lavorate i barattoli per 15 minuti, regolando per l'altitudine se necessario. Poi spegnete il fornello, togliete il coperchio e lasciate riposare e raffreddare per altri 5 minuti.
Inscatolare il rabarbaro con la pentola a pressione
Se preferite, potete usare una pentola a pressione, ma il rabarbaro può iniziare a rompersi a causa del calore più elevato, per cui potrebbe risultare un po' più molliccio con questo metodo.
Portate a ebollizione la pentola e lasciatela sfiatare per circa 10 minuti, o fino a quando lo sfiato non si chiude da solo (a seconda della marca che avete). Quindi, lavorate i barattoli a 5 libbre di pressione per 8 minuti, regolandovi in base all'altitudine.
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Prepararsi a mangiare il rabarbaro in scatola Strumenti e attrezzature necessarie
Di seguito è riportato un elenco degli oggetti di cui avrete bisogno. Raccogliete tutto prima di iniziare per rendere più facile il processo. Potete vedere il mio elenco completo di strumenti e materiali qui.
- OPPURE Conserva a pressione
- OPPURE vasetti da un quarto di litro
- Coltello da cucina affilato
- O pennarello indelebile
- Ciotola per mescolare (facoltativa, se si prepara la salamoia di zucchero)
- Pentola di cottura (facoltativa, se l'imballaggio è caldo)
Materiale necessario per l'inscatolamento del rabarbaro Come conservare il rabarbaro in scatola
Rimuovere le fascette e conservare il rabarbaro in scatola in un luogo fresco, asciutto e buio, ad esempio in una dispensa o in un armadio.
Controllate prima ogni coperchio per assicurarvi che sia ben sigillato e se qualcuno non si è sigillato dopo la lavorazione, mettetelo in frigorifero e consumatelo entro una settimana.
Quanto dura il rabarbaro in scatola?
Se conservato correttamente, il rabarbaro in scatola può durare fino a 2 anni.
Controllare sempre che il coperchio sia ancora ben chiuso prima di consumarlo e gettare i barattoli che si sono aperti.
Conserve di rabarbaro sigillate pronte per la conservazione Domande frequenti
Qui di seguito troverete le mie risposte ad alcune delle domande più frequenti sull'inscatolamento del rabarbaro.
Posso conservare il rabarbaro a bagnomaria?
Sì, è possibile conservare il rabarbaro a bagnomaria: questo metodo di lavorazione è sicuro perché il rabarbaro è naturalmente acido.
È sicuro inscatolare il rabarbaro a casa?
La conservazione del rabarbaro in casa è sicura, purché si seguano le procedure corrette descritte in questo articolo.
Come faccio a sapere se il rabarbaro in scatola è andato a male?
Saprete che il rabarbaro in scatola è andato a male se è molliccio, ha un odore sgradevole, se ci sono macchie scure nel barattolo o se i coperchi hanno perso la loro tenuta. In questo caso buttatelo via.
Quali sono gli errori più comuni da evitare quando si inscatola il rabarbaro?
Alcuni errori comuni da evitare quando si inscatola il rabarbaro sono la lavorazione insufficiente o eccessiva. È fondamentale seguire la procedura, la temperatura e la durata di lavorazione corrette.
Posso conservare il rabarbaro con altra frutta o verdura?
Sì, il rabarbaro può essere conservato insieme ad altri tipi di frutta o verdura. La combinazione più comune è quella con le fragole. Una cosa da tenere presente è che il tempo necessario per conservare altri tipi di prodotti potrebbe essere diverso da quello del rabarbaro. Quindi, se vi capita, lavoratelo per un tempo più lungo.
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Condividete i vostri consigli per inscatolare il rabarbaro nei commenti qui sotto.
Ricetta e istruzioni
Resa: 4 pinteCome conservare il rabarbaro
L'inscatolamento del rabarbaro è un modo semplice per conservare i frutti dell'orto in modo da poterli gustare tutto l'anno. Utilizzatelo nei vostri dessert preferiti, nei dolci e in qualsiasi altra ricetta che richieda il rabarbaro.
Tempo di preparazione 1 ora Tempo di cottura 16 minuti Tempo supplementare 5 minuti Tempo totale 1 ora e 21 minutiIngredienti
- 4 libbre di rabarbaro
- 3 tazze di acqua
- O 1 tazza di zucchero (se si prepara una salamoia dolce)
Istruzioni
- Preparate il vostro conservificio a bagnomaria. Riempite la pentola a bagnomaria e iniziate a riscaldarla fino a portarla a ebollizione.
- Preparare il rabarbaro Eliminate le estremità e le foglie, sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a pezzetti della grandezza di mezzo centimetro. Se volete fare una salamoia dolce, mescolate i pezzetti tagliati con 1 tazza di zucchero, gettateli insieme in una ciotola e lasciateli riposare per 2 ore in modo che lo zucchero possa estrarre i succhi naturali del rabarbaro.
- Far bollire il rabarbaro per l'impacchettamento a caldo - Aggiungere il rabarbaro e 3 tazze d'acqua O la salamoia per conserve dolci in una pentola e far bollire per 1 minuto. Togliere immediatamente dal fuoco, senza cuocere troppo.
- Confezionare i vasetti - Riempite un barattolo con il rabarbaro, quindi usate il mestolo e l'imbuto per versare il liquido della salamoia caldo dalla pentola di cottura, lasciando uno spazio di mezzo centimetro.
- Fissare i coperchi Usate il vostro strumento di rimozione delle bolle per farle scoppiare, poi mettete un coperchio nuovo di zecca e una fascetta sul barattolo e fissatelo con le dita.
- Mettere i barattoli nel contenitore - Man mano che riempite i barattoli, usate l'attrezzo di sollevamento per inserirli nel contenitore. Una volta che il contenitore è pieno, metteteci sopra il coperchio e lavorate i barattoli da mezzo litro per 15 minuti.
- Lasciateli raffreddare. Spegnete il fuoco e lasciate riposare i barattoli nel contenitore per 5 minuti, poi toglieteli e metteteli su un canovaccio sul bancone e lasciateli raffreddare per 24 ore.
- Conservarli - Rimuovere le fascette e controllare che ogni coperchio sia sigillato, quindi scrivere la data sui coperchi con un pennarello indelebile o utilizzare un'etichetta dissolvibile e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio.
Note
- Se non avete abbastanza succo di salamoia per inscatolare il rabarbaro, potete preparare uno sciroppo leggero usando 2 tazze d'acqua e ¼ di tazza di zucchero. Portate a ebollizione finché lo zucchero non è completamente sciolto.
- È importante che i vasetti siano sempre caldi, quindi pianificate per tempo e fate bollire l'acqua di lavorazione prima di riempirli, poi metteteli dentro appena confezionati.
- Inoltre, assicuratevi di lavorare abbastanza velocemente per confezionare i vasetti in modo che non si raffreddino prima della lavorazione.
- Non allarmatevi se sentite dei rumori casuali mentre i barattoli si raffreddano: significa solo che i coperchi si stanno sigillando.
- Se vivete a un'altitudine superiore a 1.000 piedi sul livello del mare, dovrete regolare le libbre di pressione e il tempo di lavorazione. Consultate questa tabella per le conversioni corrette.
Informazioni nutrizionali:
Rendimento:
8Dose:
1 tazza Quantità per dose: Calorie: 144 Grassi totali: 0g Grassi saturi: 0g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 0g Colesterolo: 0mg Sodio: 13mg Carboidrati: 35g Fibre: 4g Zuccheri: 27g Proteine: 2g © Gardening® Categoria: Conservazione degli alimenti