Se amate le barbabietole, vi piacerà inscatolarle per usarle tutto l'anno: è l'ideale se ne avete di scorta nell'orto o se le trovate al supermercato.

Sono deliziosi appena tolti dal barattolo e si possono usare in frullati, zuppe, prodotti da forno e molte altre ricette.

Di seguito vi mostrerò tutto quello che c'è da sapere su come inscatolare le barbabietole, con istruzioni dettagliate passo dopo passo.

I migliori tipi di barbabietole per l'inscatolamento

Le barbabietole migliori per l'inscatolamento sono quelle di circa 1-2″ di diametro, con buccia liscia e foglie vivaci.

Quelle più grandi tendono ad essere più dure e fibrose, il che non è ideale per l'inscatolamento.

Le varietà rosse sono le più popolari: la Ruby Queen, dal sapore dolce e delicato, è una delle mie preferite.

Preparazione delle barbabietole per l'inscatolamento

Preparare le barbabietole per l'inscatolamento è facile. Per prima cosa tagliate le foglie verdi, lasciando però 1-2" di gambo, quindi sciacquatele, strofinando via la sporcizia e i residui.

Successivamente, mettetele in acqua bollente, coperte, per 15-20 minuti per ammorbidire le bucce, facendo attenzione a non cuocerle troppo.

Raffreddatele immergendole in acqua ghiacciata, quindi eliminate completamente il gambo e strofinate delicatamente la buccia con i pollici. Infine, conservatele intere o tagliatele in quarti.

È inoltre necessario pulire e igienizzare i vasetti prima di utilizzarli come parte della preparazione.

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Inscatolamento a pressione delle barbabietole

L'unico metodo sicuro per inscatolare le barbabietole è l'utilizzo di una pentola a pressione, che garantisce la distruzione di tutti i batteri nocivi.

Questo perché sono un alimento a bassa acidità e presentano un rischio maggiore di trasportare dal terreno il clostridium botulinum, un batterio che può essere pericoloso per la vita.

Strumenti e attrezzature necessarie

Di seguito è riportato un elenco degli oggetti di cui avrete bisogno, quindi prendetevi un momento per prendere tutto prima di iniziare, in modo da rendere il processo più semplice. Potete vedere il mio elenco completo di strumenti e materiali qui.

• O pennarello indelebile

Come conservare le barbabietole in scatola

Prima di conservare le barbabietole in scatola, premete il centro del coperchio per verificare che sia ben sigillato: se si muove, significa che non è stato sigillato.

Non preoccupatevi, potete comunque mangiare quelli che non si sono sigillati, basta metterli in frigorifero e consumarli prima.

Altrimenti, conservateli in un luogo fresco e buio, come la dispensa, l'armadio o la cantina.

Quanto durano le barbabietole in scatola?

Le barbabietole in scatola possono durare fino a 12-18 mesi, a patto che siano conservate correttamente. Prima di consumarle, controllate sempre che il coperchio sia ancora ben chiuso.

Domande frequenti

In questa sezione risponderò alle domande più frequenti sull'inscatolamento delle barbabietole.

Si possono conservare le barbabietole senza una pentola a pressione?

Non è possibile conservare le barbabietole in modo sicuro senza una pentola a pressione, che è indispensabile perché si tratta di un alimento a bassa acidità.

Si possono confezionare le barbabietole crude per l'inscatolamento?

No, le barbabietole non devono essere confezionate a crudo prima dell'inscatolamento, ma devono essere bollite e private della buccia per garantire la sicurezza alimentare.

Bisogna bollire le barbabietole prima di inscatolarle?

Sì, è necessario bollire brevemente le barbabietole prima dell'inscatolamento per ammorbidire la buccia, che si stacca facilmente.

Mettere in scatola le barbabietole non è difficile ed è così gratificante. Inoltre, sarete felici di averlo fatto quando le avrete a portata di mano e pronte da gustare ogni volta che vorrete. Gnam!

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Condividete i vostri consigli per inscatolare le barbabietole nella sezione commenti qui sotto.

Ricetta e istruzioni

Resa: 8 pinte

Come conservare le barbabietole

Mettere in scatola le barbabietole fresche è facile e non richiede molto tempo: seguite le istruzioni passo passo per imparare esattamente come confezionarle e lavorarle a caldo.

Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 1 ora Tempo supplementare 20 minuti Tempo totale 1 ora e 40 minuti

Ingredienti

• 5 libbre di barbabietole
• 5 tazze di acqua

Istruzioni

1. Preparare la pentola a pressione Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione, quindi riempirla con 2-3" di acqua bollente, come indicato nel manuale d'uso della pentola. I diversi modelli possono variare.
2. Confezionare i barattoli - Riempite i barattoli caldi con le barbabietole preparate e sbucciate e chiudetele delicatamente, facendo attenzione a non romperle.
3. Aggiungere acqua bollente - Con l'imbuto per conserve e il mestolo grande, versate l'acqua bollente sulle barbabietole per riempire ogni barattolo, mantenendo uno spazio di 1" in cima.
4. Rimuovere le bolle d'aria - Per rimuovere le bolle d'aria, utilizzare l'attrezzo per farle scoppiare o uno spiedino di legno, evitando di usare oggetti metallici che potrebbero danneggiare il vetro.
5. Posizionare i coperchi e gli anelli su - Pulire i cerchi con un tovagliolo di carta umido, quindi posizionare un coperchio e un anello su ciascuno di essi e stringere quanto basta per fissarli, senza esagerare.
6. Mettere i barattoli nella pentola a pressione. Usare l'attrezzo di sollevamento per posizionare con cura i barattoli nel contenitore.
7. Bloccare il coperchio sul contenitore. Posizionare il tappo della pentola, bloccarlo e portarlo a ebollizione a fuoco vivo.
8. Lavorare i vasetti - Lasciare sfiatare la pentola per 10 minuti prima di chiuderla. Continuare a riscaldare fino a raggiungere 11 PSI per un manometro a quadrante e 10 PSI per un manometro a peso, quindi lavorare i barattoli per 30 minuti.
9. Rimuovere i vasi - Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il contenitore prima di aprirlo e togliere i barattoli.
10. Raffreddare ed etichettare - Lasciate riposare i barattoli finché non raggiungono la temperatura ambiente, quindi rimuovete le fascette ed etichettateli: potete scrivere sui tappi con un pennarello indelebile o usare etichette dissolvibili.

Note

• Essendo un alimento a bassa acidità, le barbabietole devono essere inscatolate a pressione, l'unico modo per garantire la distruzione di tutti i batteri e la sicurezza del consumo.
• È importante che i vasetti siano sempre caldi, quindi pianificate per tempo e fate bollire l'acqua di lavorazione prima di riempirli, poi metteteli dentro appena confezionati.
• Inoltre, assicuratevi di lavorare abbastanza velocemente per confezionare i vasetti in modo che non si raffreddino prima della lavorazione.
• Non allarmatevi se sentite dei rumori casuali mentre i barattoli si raffreddano: significa solo che i coperchi si stanno sigillando.
• Se vivete a un'altitudine superiore a 1.000 piedi sul livello del mare, dovrete regolare le libbre di pressione e il tempo di lavorazione. Consultate questa tabella per le conversioni corrette.

Informazioni nutrizionali:

Rendimento:

16

Dose:

1 tazza

Quantità per dose: Calorie: 62 Grassi totali: 0g Grassi saturi: 0g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 0g Colesterolo: 0mg Sodio: 112mg Carboidrati: 14g Fibre: 3g Zucchero: 11g Proteine: 2g © Gardening® Categoria: Conservazione degli alimenti