Non c'è niente di meglio del sapore delle pannocchie fresche e sono una delizia estiva. Se solo ci fosse un modo per poterle gustare tutto l'anno, no?

Congelare il mais fresco ne conserva il sapore e durerà fino all'anno prossimo (sempre che non lo mangiate tutto prima).

È un modo meraviglioso per conservare i prodotti coltivati in casa o quelli freschi del mercato contadino o del negozio di alimentari.

Di seguito vi illustrerò i semplici passaggi da seguire per congelare il mais fresco sia in pannocchia che fuori.

Preparazione del mais per il congelamento

La preparazione del mais per il congelamento è semplice e richiede pochi passaggi.

Potete scegliere di tenerla sulla pannocchia, con o senza buccia, o di togliere i chicchi: questo dipende da voi.

Dipende dalla quantità di tempo e di spazio che si ha a disposizione nel congelatore e dall'uso che si intende farne in futuro.

Anche se non è indispensabile, sbollentarla prima evita che diventi molliccia, aiuta a mantenere il sapore e ravviva il colore.

Si può congelare il mais senza sbollentarlo?

È possibile congelare il mais senza sbollentarlo, anche se potrebbe diventare molliccio una volta scongelato.

Questo può andare bene se si prevede di utilizzarlo per puree, zuppe o altre ricette simili.

Tuttavia, se volete che rimanga bello e sodo, dovete assolutamente sbollentarlo prima.

Come sbollentare il mais sulla o dalla pannocchia

Per sbollentare il mais prima di congelarlo, rimuovere prima la buccia e la seta, quindi cuocere le pannocchie in una grande pentola di acqua bollente.

Lasciate le orecchie piccole nell'acqua calda per 6 minuti, quelle medie per 8 e quelle grandi per 10. Fate attenzione a non cuocerle troppo, altrimenti potrebbero diventare mollicce.

Poi toglietelo dalla pentola e mettetelo immediatamente in acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.

Congelare le pannocchie di mais

Congelare il mais direttamente sulla pannocchia è semplice e comodo e sicuramente il modo più veloce per farlo. Tuttavia, occupa molto più spazio nel congelatore.

Prima di iniziare, assicuratevi di sciacquare via la sporcizia e i detriti eventualmente presenti sulla buccia.

Se decidete di sgusciarle, tagliate le due estremità delle spighe per facilitare la rimozione della buccia e sciacquatele sotto il rubinetto fino a eliminare tutta la seta.

Congelare il mais dalla pannocchia

Tagliare le pannocchie prima di congelarle è un'altra ottima opzione che permette di risparmiare spazio e di riscaldarle in un attimo per un contorno veloce o per inserirle nelle vostre ricette.

Si può usare un coltello per tagliarle dall'alto verso il basso; un altro metodo è quello di usare uno strumento per spelare le pannocchie o un pelapatate.

A me piace mettere da 1 a 4 tazze in sacchetti più piccoli, ma potete porzionarli in qualsiasi modo che abbia senso per l'uso che intendete farne.

Nota: se intendete sbollentare la pannocchia, fatelo quando è ancora sulla pannocchia e tagliate i chicchi dopo che si è raffreddata completamente.

Attrezzi e materiali necessari

Di seguito è riportato un elenco degli strumenti e dei materiali necessari per tutti questi metodi, ma a seconda del processo che si sceglie di utilizzare, potrebbe non essere necessario tutto.

• Coltello da chef affilato

Condividete i vostri consigli su come congelare il mais nella sezione commenti qui sotto.

Istruzioni passo dopo passo

Come congelare il mais

Esistono due modi per congelare il mais fresco: 1. lasciandolo sulla pannocchia (con o senza buccia), oppure 2. tagliando i chicchi dalla pannocchia. Di seguito vi illustrerò i passaggi dettagliati per entrambi i metodi.

Ingredienti

• Mais intero non sgranato

Istruzioni

1. Tagliare le estremità delle orecchie. Che abbiate intenzione di sgusciarlo o meno, per prima cosa eliminate le estremità, tagliandole con un coltello affilato appena sotto il gambo della base e sopra la parte superiore dell'orecchio.
2. Rimuovere la buccia e la seta (facoltativo). Se volete, potete lasciare la buccia o toglierla insieme alla seta, ma se volete sbollentarla, dovete prima sgusciarla.
3. Risciacquare (facoltativo) Usare la mano per strofinare delicatamente la seta rimasta mentre si sciacquano le orecchie sotto il rubinetto.
4. Sbollentare (facoltativo) Se scegliete di sbollentare le pannocchie prima di congelarle, mettetele in acqua bollente (6 minuti per le piccole, 8 per le medie, 10 per le grandi). Mettetele subito dopo in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.
5. Tagliare i chicchi dalla pannocchia (facoltativo). Se si prevede di congelare le pannocchie intere, si può saltare questo passaggio, altrimenti si può usare un coltello, un pelapatate o uno strumento per togliere i chicchi.
6. Riempire i sacchetti - Asciugare le pannocchie intere prima di metterle nei sacchetti per il congelamento, in modo che le spighe non si attacchino tra loro, altrimenti versare la quantità desiderata di chicchi in ognuno di essi. Eliminare delicatamente l'aria in eccesso prima di sigillare i sacchetti, in modo che occupino il minor spazio possibile.
7. Etichetta - Con un pennarello indelebile, scrivere sul sacchetto il tipo di mais e la data di congelamento.
8. Conservare nel congelatore - Mettete i sacchetti di mais nel congelatore: si conservano fino a 12 mesi.

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